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          微波殺菌設備工作原理及殺菌特點介紹

          作者:zhuobo 發布時間:2022-05-18 17:30:27 瀏覽次數:1

          返回: 新聞資訊

          微波殺菌設備

            微波具有熱效應和非熱效應雙重殺菌作用。微波熱效應殺菌機理是指:生物細胞是一種由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物組成的凝聚介質。介質在強微波場作用下溫度升高。其空間結構發生變化或破壞,蛋白質變性,影響其溶解性、粘度、溶脹性、穩定性,從而失去生物活性。簡單地說,微波殺菌保鮮是微波加熱和非熱效應共同作用的結果。微波殺菌設備的熱效應主要是快速升溫殺菌;非熱效應利用微生物體內的蛋白質和生理活性物質發生變異而失去活力或死亡。

            以下是微波殺菌設備殺菌的特點:

            1、時間短、速度快:常規熱力殺菌是通過熱傳導、對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳遞到內部,內部達到殺菌溫度需要很長時間。微波利用其穿透性和透射性,結合熱效應和非熱效應的作用,使物品內外均勻受熱,快速加熱殺菌。處理時間大大縮短,在強功率密度強度下,幾秒到幾十秒也能達到滿意的效果。

            2、低溫殺菌保持其營養成分:微波加熱效應的快速加熱和非熱效應的生化效應增強殺菌功能。與傳統的加熱殺菌相比,可以在較低的溫度和較短的時間內進行殺菌滅殺。一般殺菌溫度為75~80℃,處理時間為3~5分鐘。微創擁有保留更有效成分的加工方法。保持原有的色、香、味、形等風味。例如蔬菜常規熱處理保留的維生素C為46-50%,微波處理可達60-90%;常規加熱豬肝的維生素A保持在58%,而微波加熱可達84%。

            3、節能高效:微波熱效率高,一般在80%以上,遠優于其他加熱方式。另外,微波直接將食物(物體)轉化為磁熱能,微波加熱器本身不會被加熱,所以沒有額外的熱耗電,所以比節能省電30-50%。

            4、均勻殺菌:傳統的熱力殺菌是從材料表面開始。通過熱傳導,它從表面逐漸加熱到內部。內外之間存在溫度梯度,導致內外殺菌效果不一致。殺菌越濃,問題越突出。工業微波知識普及系列為了保持食品風味和縮短微波保鮮加工時間,需要提高加工溫度以換取加工時間的縮短,但這會降低色、香、味、食物表面的形狀和其他品質。微波的穿透同時加熱表面和內部,確保內外均勻殺菌。

            5、易于實現自動化流水線生產:微波設備操作方便,無熱慣性,可根據生產工藝要求實時調整。整條生產線只需要1到2名操作工。

            6、技術先進:微波殺菌設備不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場和運輸車輛等,只需要基本的水電條件,對廠房無特殊要求。投資少,見效快。

            7、微波殺菌設備結構緊湊,節省占地面積:微波設備無高溫余熱,不產生熱輻射,可改善工作環境;設備結構緊湊,節省廠房面積。

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