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          微波殺菌設備讓食品殺菌更加徹底

          作者:zhuobo 發布時間:2022-05-12 10:30:00 瀏覽次數:1

          返回: 新聞資訊

            微波殺菌設備是電磁場熱效應和生物效應共同作用的結果。材料中的卵子和細胞也會因分子極化而松弛,同時吸收微波加熱,微波對細胞的熱效應會使蛋白質變性而死亡;微波對細胞的生物學效應是微波電場改變細胞膜截面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子的濃度,從而改變細胞膜的通透性。因此,細胞營養不良,新陳代謝異常,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。此外,決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由多個氫鍵緊密連接形成的卷曲大分子。足夠強的微波可導致氫鍵的松弛、斷裂和重組,從而誘發基因突變或染色體畸變。微波加熱殺菌設備的生物效應在加熱中起著常規物理殺菌所不具備的特殊作用。

          微波殺菌設備 (5).jpg

            首先,微波殺菌設備節省能源。在我國大力提倡節能環保的情況下,節能環保、有效殺菌設備越來越受到食品加工企業的青睞。據了解,常規高溫熱殺菌往往在環境和設備中有熱損失,但微波殺菌對食品有直接作用,因此不存在過多的熱損失。此外,電能到微波能的轉換效率在70%以上,一般節電50%左右。

            其次,均勻徹底。大多殺菌設備都是從物料表面開始,然后通過熱傳導傳遞到內部。這樣就會產生內外溫差,往往食物在里面沒有達到足夠的溫度,影響殺菌效果;微波具有穿透性能,表面和內部同時作用,可以保證內外溫度共同達到所需值,所以干燥殺菌均勻徹底。

            第三,易于實現自動化生產。微波殺菌設備操作簡單,易于控制,無熱慣性,可根據不同食品工藝規范進行處理。同時,生產操作人員減少,生產線可以連線,既實現自動化生產,又降低了人工成本。

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